Elaborado por Mychef
INGREDIENTES (10 comensales)
- 700 gramos de arroz redondo
- 1 piel de limón
- 1 rama de canela
- 600 gramos de azúcar blanco
- 2 litros de leche entera
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Para el arroz
- Modo: vapor
- Temperatura: 95 ºC
- Humedad: 100 %
- Tiempo: 32 min
Elaboración:
Coloca el arroz en un bol y lávalo un par de veces para quitarle el almidón. Una vez lavado, cúbrelo con agua y déjalo en remojo de una hora y media a dos.
A continuación, utiliza la envasadora iSENSOR. Introduce en una bolsa de vacío la leche entera, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Configura un programa manual con el envasado inteligente y 4 repeticiones para infusionar la leche con el resto de ingredientes.
Una vez transcurrido el tiempo de remojo del arroz, procede a colarlo y colocarlo en una bandeja Gastronorm lisa de 60 milímetros de profundidad. Añade encima el contenido de la bolsa de vacío (infusión de la leche con el azúcar, el limón y la canela).
Introduce en el horno Mychef y cocina en modo vapor, a 95 ºC, durante 32 minutos.
Una vez finalice el ciclo de cocción, saca la bandeja del horno Mychef, remueve el arroz y déjalo atemperar.
Emplatado:
Esta elaboración admite múltiples emplatados. Una sugerencia es colocar el arroz con leche en copas altas o algún envase hondo y decorar con un poco de canela molida.
También se puede triturar para hacer una crema de arroz con leche.
