Elaborado por Mychef
INGREDIENTES (4 comensales)
- 100 g. de cobertura de chocolate negro
- 100 g. de mantequilla
- 50 g. de azúcar
- 15 g. de huevos frescos
- 40 g. de harina de trigo
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Coulant
- Temperatura: 200ºC
- Tiempo: 10-12 minutos
- Humedad: 0%
ELABORACIÓN:
Calentar la cobertura de chocolate negro junto con la mantequilla hasta que quede líquida. Tener cuidado de que no coja demasiada temperatura.
En un recipiente a parte poner los huevos, la harina y el azúcar. Mezclarlos hasta obtener una textura homogénea. Acto seguido, añadir la mantequilla y el chocolate caliente.
Introducir rápidamente la masa resultante dentro de flaneras de aluminio untadas previamente con un poco de mantequilla y de harina. Así, las piezas resultantes se podrán desmoldar con facilidad.
Introducir las flaneras en el horno mixto Tektherm+ y hornear a una temperatura de 200ºC sin humedad durante 10-12 minutos.
EMPLATADO:
Desmoldar, emplatar y servir rápidamente para no perder la textura contrastada de un coulant: una textura exterior crujiente y líquida en su interior.
Este pastel se puede acompañar con una porción de helado para crear un contraste frío-caliente en boca.
