Recette de Mychef
INGRÉDIENTS
- 1 longe de cabillaud
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- 250 g. petits pois
- ½ oignon
- 150 g. saucisse noire
- 3 feuilles de menthe
- Tbs. d’huile d’olive
- Tbs. ciboulette
PARAMÈTRES DE CUISSON
Morue
- Mode : vapeur
- Température : 53 °C
- Durée : 13 minutes
- Humidité : 100 %
Petits pois à la saucisse
- Mode : vapeur
- Température : 85 °C
- Durée : 8 minutes
- Humidité : 100 %
PRÉPARATION
Pour cuire le poisson, emballez tout d’abord avec le emballage sous vide iSensor le morceau de morue avec un peu d’huile d’olive, quelques tranches d’ail et un piment. Deuxièmement, faites cuire la morue dans le four mixte Mychef professionnel à 53 °C pendant 13 minutes avec une humidité de 100 %. Le brevet TSC (Thermal Stability Control) pour les fours Mychef vous offrira une stabilité thermique unique et des résultats constants. Servir immédiatement après la cuisson.
Pour préparer l’accompagnement, coupez et pochez un oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Faire tomber. Assembler les petits pois, le boudin noir, l’oignon, la menthe et un peu d’huile d’olive dans un sac cuisson. Emballez à 100 % sous vide, en veillant à ce que les ingrédients aient une répartition homogène à l’intérieur du sac avant de passer l’aspirateur. Cuire au four Mychef à 85ºC, avec 100% d’humidité, pendant 8 minutes.
Ensuite, refroidissement rapide avec la cellule de refroidissement rapide Mychill.
POUR LE MONTAGE
Mettre sur l’assiette un fond avec les petits pois et le boudin noir et dessus le cabillaud confit. Garnir de ciboulette ciselée.
