Élaboré par Mychef
INGREDIÉNTS
- ½ kg de châtaignes
- 150 g de sucre
- 125 gr. de beurre
- 3 œufs
PARAMÈTRES DE CUISSON
Châtaignes
- Mode : vapeur
- Température : 90 ºC
- Durée : 5 minutes
- Humidité : 100%
Gâteau
- Mode : mixte
- Température : 190 ºC
- Durée : 15 minutes
- Humidité : 10%
PRÉPARATION
Faire une incision dans les châtaignes et les placer dans un plateau gastronorme perforé de 20 mm de profondeur. Cuire les châtaignes 5 minutes à 90ºC en mode vapeur dans le four Mychef. Peler et écraser. Ajouter le sucre, le beurre crémeux et le jaune d’œuf.
Assembler le blanc jusqu’à la neige et l’incorporer à la masse précédente.
Placer dans un moule et cuire à 190ºC avec 10% d’humidité pendant 15 minutes.
POUR LE MONTAGE
Découper une part de gâteau sur l’assiette, ajouter une châtaigne pelée et servir.
