Mychef  <span>Histoire d'une réussite</span> <br>JORGE MUÑOZ  Mychef Skip to main content

Jorge Muñoz a été jusqu’à la fin de 2018 chef du restaurant Pakta, un restaurant de Barcelone avec une Étoile Michelin. Dans le cadre du projet elBarri d’Albert Adrià, à Pakta, ils cuisinent avec des fours mychef concept de la gamme mychef by Distform.

Les fours mychef nous facilitent beaucoup le quotidien au restaurant

RESTAURANT

Pakta

Carrer de Lleida, 5
08004, Barcelona
elbarri.com/restaurant/pakta/

orge Muñoz a été jusqu’à la fin de 2018 chef du restaurant Pakta, un restaurant de Barcelone avec une Étoile Michelin. Dans le cadre du projet elBarri d’Albert Adrià, à Pakta, ils cuisinent avec des fours mychef concept de la gamme mychef by Distform.

Comment avez-vous découvert votre vocation de cuisinier ?

À vrai dire, j’ai découvert ma vocation de cuisinier par erreur. J’ai accepté que ma vocation allait être de servir. Au fil du temps et à l’école de cuisine, je me suis aperçu que je passais plus de temps en cuisine qu’en salle.

Qui est Jorge Muñoz, en un mot ? 

Jorge Muñoz est un jeune péruvien qui vit depuis 18 ans hors du Pérou, ici, en Catalogne, et qui travaille avec les Adrià et les Iglesias depuis six ans.

Comment votre incursion en tant que cuisinier à Pakta a-t-elle commencé ? 

L’histoire selon laquelle j’ai travaillé chez Pakta est une histoire qui concerne plusieurs personnes, en l’occurrence, évidemment Albert Adrià et Franco Kisic. Nous avons décidé d’ouvrir un restaurant Nikkei, nous avions déjà les deux pays. D’une part Kioko, qui représentait le Japon, et de l’autre moi, qui représentait le Pérou.

Comment est la cuisine de Pakta ?

C’est une cuisine très directe, une cuisine de produit et une cuisine de communication, pédagogique, si l’on peut dire. Nous voulions que, derrière chaque produit, de chaque plat, il y ait une histoire à raconter.

 

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Comment évaluez-vous les fours mychef ?

Ce sont des fours qui nous facilitent beaucoup le quotidien au restaurant. Ils possèdent la capacité de contrôler la température et surtout le temps.

Quel avantage de ces fours vous est plus utile?

Nous élaborons des plats très précis pour lesquels nous avons besoin que, par exemple, la température soit toujours de 170 degrés et que le temps soit toujours 10 minutes. Ici, dans elBarri et chez Pakta, nous utilisons beaucoup les fours et nous avons besoin d’une marque en laquelle nous croyons et à laquelle nous soyons fidèles.

Enfin, quels sont vos objectifs futurs ?

Une pensée pour l’avenir, que la cuisine péruvienne ne devienne pas un fast-food. Consommer la culture, c’est découvrir des endroits spécifiques où l’on va vous apprendre et surtout à partager

Le défi du chef

Avoir un four mixte qui effectue la cuisson aussi précise que possible.

La solution du chef

Les fours mychef nous facilitent beaucoup le quotidien au restaurant. Ils possèdent la capacité de contrôler la température et surtout le temps.

MODÈLE D’AFFAIRES

Restaurant

TECHNOLOGIE UTILISÉE

Fours Mychef concept

FONDATION

Pakta, le restaurant de cuisine Nikkei, est né en 2013 à Barcelone sous le sceau incontournable d’Albert Adrià. Depuis sa création, le chef péruvien Jorge Muñoz est chargé de fournir à Pakta sa technique et sa passion pour la cuisine fusion pour créer un menu unique qui a remporté de nombreux prix.

RECONNAISSANCES

Étoile Michelin en 2015. Un Soleil Repsol en 2016.