Il y a une semaine se tenait la XV édition du Concours National de Pinchos et Tapas de la ville de Valladolid, ainsi que son III Championnat du monde de tapas , un événement au cours duquel les fours professionnels Mychef ont accompagné les participants dans la préparation de leur recettes. Pendant les jours 4, 5 et 6 novembre, le Dôme du Millénaire de Valladolid a été rempli de participants de différentes parties du monde qui se sont battus pour obtenir les prix tant attendus dans deux catégories : la meilleure couverture nationale et dans le monde .
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Grâce à notre distributeur Inhostel, partenaire Or de ce concours organisé par différentes entités publiques et associations, nous avons pu apporter la technologie des fours professionnels Mychef aux chefs qui les connaissaient déjà et à d’autres qui étaient nouveaux . Voulez-vous en savoir plus sur notre participation au concours national de pinchos et tapas de la ville de Valladolid ? Nous vous montrons ci-dessous!
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Dans cette vidéo, vous verrez une interview pendant l’événement avec notre chef consultant Josu Conde , qui était présent à l’événement pour soutenir les participants lors de l’utilisation de notre technologie.
Fours professionnels faciles à utiliser
Dans un auditorium rempli de public et en groupes différents, 50 chefs ont dû réaliser huit reproductions de leur reprise en moins de 25 minutes, donnant tout pour surprendre un jury composé de chefs prestigieux.
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C’est pourquoi l’organisation avait besoin de des machines de cuisine faciles à utiliser qui accéléreraient autant que possible l’activité des concurrents et avec une taille réduite . Les fours professionnels Mychef ont été la réponse à vos besoins. Avec un modèle Mychef EVOLUTION à écran tactile, et un autre Mychef CONCEPT à touches, les candidats préparaient leurs différentes propositions.
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Pour un concours de ces caractéristiques, des machines de cuisson rapides et précises sont nécessaires. Pour cette raison, la gamme Mychef a été le bon choix.
Son système innovant d’injection de vapeur MultiSteam, qui génère une vapeur dense pendant seulement 45 secondes, en plus de la précision de son système TSC (Thermal Stability Control) qui réduit les oscillations thermiques à Low température à seulement ± 0,2ºC, a permis aux participants d’obtenir des résultats homogènes et la plus grande uniformité dans leurs chapeaux.
De plus, pour les aider à obtenir les meilleurs résultats, notre chef consultant Josu Conde a offert son soutien et donné des conseils sur la façon de l’utiliser pendant le concours. Aussi, Josu a pu réaliser une démonstration de cuisine sur le stand Inhostel sous vide avec notre machine d’emballage automatique iSENSOR, expliquant ses utilités et ses avantages aux personnes intéressées.
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Tapas croustillants avec technologie DryOut
Après trois jours intenses de compétition, il était temps d’annoncer les gagnants du XV Concours National de Pinchos et Tapas de la ville de Valladolid.
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Le jury, composé de personnalités de renom telles que María José Meda, chef à El Batán et titulaire d’une étoile Michelin ; le chef Miguel Cobo, également étoilé Michelin pour Cobo Vintage ; Begoña Rodríguez, chef au restaurant La Salita ; et Jesús Santamaría , propriétaire de Grupo Bokado ; ils étaient chargés de départager les deux propositions gastronomiques gagnantes et les différents finalistes lors d’une finale serrée.
Le gagnant du XV Concours National de Pinchos et Tapas de Valladolid était Francisco Javier Ruiz, de La Jamada del Arrabal à Burgos, pour son « Pollo Escalmendrado ». Ce jeune chef a remporté le premier prix pour cette préparation savoureuse. Pour ce faire, Ruiz utilise, entre autres, la technique de cuisson sous vide pour profitez de tous ses avantages . Une curiosité ? À La Jamada del Arrabal, ils utilisent quotidiennement nos fours professionnels Mychef.
Quant au vainqueur du IIIe Championnat du Monde de Tapas, le prix est revenu à Pascal Etcheverria, chef de l’hôtel Villa Koegui-Restaurant Le Carré à Bayonne pour sa « Joue de bœuf, carottes, pâté de canard et fruit de la passion ».
Dans son cas, cette tapa est une adaptation d’une recette typiquement française, le «bœuf bourguignon», composé de joue de bœuf macérée dans du vin rouge. Pour finir, Etchevarria a cuit avec le système DryOut dans nos fours pour obtenir une texture croustillante.
En plus des deux principaux vainqueurs, d’autres participants comme Casa Pedro à Saragosse, vice-champion du monde ; Taberna Waska à Vitoria, prix du meilleur tapa traditionnel ; ou le chef du jury Miguel Cobo ; sont des entreprises qui utilisent les fours professionnels Mychef.
Cela montre la qualité des entreprises qui font confiance à nos équipements et leur polyvalence pour les cuisines industrielles.
De Mychef, nous pouvons seulement dire que… ce fut un plaisir pour nous d’être dans le XV Concours National de Pinchos et Tapas Ville de Valladolid ! Si vous avez besoin de plus d’informations à ce sujet ou sur notre gamme de machines pour les cuisines professionnelles , n’hésitez pas à nous contacter !
