Recette de Mychef
INGRÉDIENTS
- 100g. melon
- 250cl. cocktail mojito
- 5 grammes. feuilles de menthe
PRÉPARATION
Ouvrir le melon, retirer les graines et couper-le en cubes réguliers. Placer les cubes de melon dans un sac sous vide avec le liquide cocktail mojito. Emballer sous vide à 100 % dans la machine sous vide iSENSOR et faire un emballage supplémentaire pour forcer l’extraction d’air du fruit et ainsi il sera plus intensément imprégné.
A travers l’emballage nous appliquerons la technique d’imprégnation, qui consiste à remplacer l’air à l’intérieur des produits poreux par le liquide de base utilisé. De cette façon, il est possible de modifier sa saveur et sa couleur à froid, conservant ainsi sa texture originale, fraîche et hydratée.
POUR LE MONTAGE
Clouer une feuille de menthe sur chaque à chaque dés de melon. Il peut être servi en apéritif, en dessert… Cette recette permet de multiples combinaisons avec différents fruits et liqueurs ou liquides.
