Recette de Mychef
INGRÉDIENTS
- 900g. pommes de terre
- 2 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 6 œufs
- 1 tasse de café à l’huile d’olive
PARAMÈTRES DE CUISSON
Pour l’oignon
- Mode : mixte
- Température : 185 °C
- Durée : 45 minutes
- Humidité : 40 %
Pour la pomme de terre
- Mode : vapeur
- Température : 150 °C
- Durée : 20 minutes
- Humidité : 100 %
Pour l’omelette
- Mode : convection
- Température : 220 ºC
- Durée : 5 minutes
- Humidité : -99% (DryOut)
PRÉPARATION
Placer l’huile d’olive, l’oignon émincé, le sucre et le sel dans un moule antiadhésif ou dans un plat à œufs dans le four combi Mychef. Cuire à moitié couvert à 185 ºC, avec 40 % d’humidité, pendant 45 minutes.
Une fois l’oignon poché, ajouter la pomme de terre crue, l’ail et le vin blanc et cuire à 150ºC, avec 100% d’humidité, pendant 20 minutes. Couvrir pendant la cuisson.
Battre les œufs et ajouter-les au mélange précédent. Mettre au four Mychef à 220 ºC, sans humidité, pendant 5 minutes. Sélectionner la fonction DryOut pour extraire l’humidité à l’intérieur de la chambre de cuisson du four et donner à la tortilla une touche dorée.
POUR LE MONTAGE
Pour servir, il peut être servi entier ou en dés pour faire une brochette.
