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Apéritifs et entrées

Taco de poulet à la vapeur avec mole de olla

By June 11, 2021January 13th, 2022No Comments
Paco Méndez

Paco Méndez, chef du restaurant Hoja Santa, cuisine avec le four Mychef EVOLUTION une recette typique de la cuisine mexicaine qui fait partie de son restaurant : ‘Taco de poulet à la vapeur avec mole de olla’.

INGRÉDIENTS

Pour le remplissage

  • 3 morceaux de foie
  • Poulet

Pour le taco

  • 1 tortilla de maïs
  • Sauce ‘mole de olla’
  • Coriandre
  • Oignon haché
  • Huile de coriandre
PARAMÈTRES DE CUISSON

Pour le foie

  • Mode : Convection
  • Température : 110 ºC
  • Durée : 7 minutes
  • Humidité : 0%

Pour le taco

  • Mode : Vapeur
  • Température : 100 °C
  • Durée : 7 minutes
  • Humidité : 100 %
PRÉPARATION 

  1. Arepa de viande hachée et mojo rouge
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  2. Omelette de pommes de terre au four
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