Mychef  Tendances et nouveaux ingrédients en matière de pâtisseries  Mychef Skip to main content

Imaginez un pain perdu rempli de cheesecake. Cela peut sembler étrange, mais c’est déjà une réalité. La pâtisserie est un secteur qui ne cesse d’innover, de surprendre et dans lequel tout change très vite. L’innovation alimentaire, l’expérimentation, l’imagination et le défi de l’impossible créent constamment de nouvelles tendances dans ce segment de marché. De nouveaux concepts, formats, techniques et entreprises émergent de ce mélange. Aujourd’hui, nous vous proposons de vous mettre à jour en 5 minutes seulement !

LES TENDANCES EN MATIÈRE DE PÂTISSERIES :

Évolution de la pâtisserie traditionnelle : d’une part, pour l’alléger en sucres et en graisses tout en conservant les saveurs, et d’autre part, pour réinterpréter les gâteaux classiques.

Pâtisserie hybride : c’est l’idée avec laquelle nous avons commencé ce post, basée sur l’union de deux recettes pour n’en faire qu’une seule. Il en résulte souvent des créations qui associent deux cultures différentes. Les possibilités sont infinies.

Utilisation de produits saisonniers : afin de susciter l’enthousiasme pour les produits sous le slogan « essayez-les pendant qu’ils sont encore disponibles, car ensuite vous ne pourrez plus et vous devrez attendre ». Elle se fonde également sur la priorité donnée à la qualité des produits de saison et locaux, en promouvant non seulement le goût mais aussi la valeur de la durabilité.

Tout juste sorties du four : ce label a un fort attrait, car les consommateurs l’associent à des produits artisanaux et plus sains. Il est donc également intéressant d’envisager l’achat d’un four pour la pâtisserie tel que le modèle Mychef BAKE, qui vous permet de réaliser vos compositions à partir de 0. Vous pouvez en avoir un aperçu ici.

Format mini : il permet de surmonter les principaux obstacles auxquels les convives sont confrontés lorsqu’ils commandent un dessert (la satiété, la santé, le prix, etc.) et est associé à l’idée de dégustation.

Des gâteaux très visuels : une conséquence directe de l’utilisation des réseaux sociaux. Les clients sont à la recherche de gâteaux extrêmement attrayants, esthétiques et sortant de l’ordinaire.

Des gâteaux à plusieurs sections : ils sont l’occasion idéale pour essayer différentes combinaisons.

NOUVEAUX INGRÉDIENTS :

Le but de leur utilisation est de réaliser des recettes moins sucrées, plus naturelles et plus saines.

Pour ce faire, ils utilisent des sirops de fruits comme alternative au sucre. De la farine de manioc, de soja et de noix de coco au lieu de la farine traditionnelle. Des pigments naturels d’origine végétale, éliminant ainsi les colorants artificiels. Des graisses de meilleure qualité, comme un bon beurre, une bonne crème ou du fromage à la crème, et d’autres ingrédients issus de la recherche, comme l’inuline, une fibre végétale qui ajoute de l’onctuosité.

Il convient également de noter l’introduction dans les recettes d’ingrédients qui étaient à l’origine utilisés à d’autres fins que la boulangerie et la pâtisserie. C’est le cas du pandan, une plante originaire du Japon, qui donne naturellement une couleur verte intense et qui est utilisée pour donner un goût de vanille aux plats et aux desserts. D’autres exemples sont des épices comme le romarin, le thym, les roses, la guimauve ou la fleur de sureau.

L’utilisation de ces derniers est également étroitement liée à l’essor de la pâtisserie végétalienne ou « veggie ». Cette branche de la pâtisserie répond à la demande d’un segment croissant de la population et repose, entre autres, sur l’utilisation d’ingrédients végétaux tels que des beurres de fruits secs comme les noix, les noisettes ou les amandes au lieu des traditionnels ; des graines de lin au lieu des œufs ; ou encore de la crème de coco et des laits végétaux au lieu de la crème et du lait.