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L’emballage sous vide est une technique de conservation idéale pour tous les types d’aliments et, surtout, essentielle pour les aliments frais tels que la viande ou le poisson. Lors de la mise sous vide, nous extrayons l’oxygène qui entoure les aliments pour les maintenir hermétiquement fermés dans un sac, de sorte que le processus naturel d’oxydation est retardé et que leurs propriétés organoleptiques sont maintenues plus longtemps.

Dans le cas de la viande ou du poisson, cela est essentiel, car ces aliments nécessitent des conditions particulières d’hygiène et de sécurité alimentaire. Aujourd’hui, nous partageons trois avantages importants que vous ne connaissiez sûrement pas de l’emballage sous vide.

L’emballage sous vide offre des garanties tant aux consommateurs qu’aux entreprises impliquées dans l’approvisionnement et la vente de produits frais tels que : bouchers, poissonniers, restaurants, supermarchés… Mais de quoi avons-nous besoin pour bénéficier d’un excellent emballage sous vide? La réponse est claire: un équipement de qualité.

Les machines d’emballage sous vide sont aujourd’hui de base pour toute entreprise liée à la gastronomie. Depuis la naissance du premier prototype d’Amanda Jones au 19e siècle, cette machine a subi d’énormes progrès jusqu’à ce que nous atteignions ce que nous considérons aujourd’hui comme une technologie très pratique dans nos cuisines ou entreprises.

Par conséquent, si vous travaillez habituellement avec de la viande et du poisson dans votre entreprise et que vous souhaitez savoir quels avantages l’emballage sous vide peut vous apporter, nous vous montrons les trois principaux avantages de cette technique qui amélioreront votre production. Découvrez-les!

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L’emballage sous vide prolonge la durée de conservation des viandes et poissons

les aliments conservent leurs qualités plus longtemps. Cela signifie que les entreprises peuvent réduire leurs pertes et ainsi économiser des coûts. Cela permet d’éviter le gaspillage dans une boucherie, une poissonnerie, un restaurant…

Comme vous le savez, les aliments ont une date de consommation recommandée qui indique combien de temps ils resteront en parfait état. Cette date varie dans chaque cas, selon le type d’aliment. Par exemple, les légumineuses ont une durée plus longue que les légumes, les fruits et, surtout, la viande et le poisson.

Les aliments tels que les filets, les saucisses, les préparations de viande ou les morceaux de poisson et de crustacés nécessitent des conditions de conservation beaucoup plus prudentes, réfrigérés et isolés des conditions extérieures aussi longtemps parce que l’oxygène et les températures chaudes favorisent la reproduction des bactéries.

À ce stade, un aspect essentiel pour que la viande et le poisson emballés conservent correctement leurs propriétés est la fermeture du sac. Cela doit empêcher l’air d’entrer ou de sortir de l’emballage. Avec une machine à emballer sous vide professionnelle capable de faire une soudure d’environ 4 mm, il suffit que ce sac soit bien fermé.

L’emballage sous vide favorise la sécurité alimentaire

L’une des principales préoccupations de ceux qui manipulent des aliments frais tels que la viande et le poisson est la sécurité alimentaire. Si nous pensons à l’ensemble du parcours de ce produit, on constate que sa découpe et son transport sont des moments importants où il faut prendre des précautions extrêmes. Le maintien d’un soin extrême tout au long de ce processus permet d’éviter les intoxications alimentaires.

Comment l’emballage sous vide peut-il garantir la sécurité alimentaire ? Tout simplement parce que le sac protège la viande et le poisson du contact direct avec les mains ou d’autres surfaces qui peuvent être sales ou contaminées.

De plus, un détail à considérer si vous recherchez une machine d’emballage sous vide professionnelle, c’est qu’elle est compatible avec tous les types de sacs, car vous pouvez ainsi exposer votre viande ou votre poisson, les congeler ou les faire cuire avec les garanties de sécurité maximales et avec leur emballage approprié.

C’est le cas de la machine d’emballage sous vide professionnelle Mychef goSensor, un appareil capable d’emballer rapidement tous types de sacs, tels que:

  • Sacs sous vide gaufrés : ce sont les sachets dits domestiques, les plus utilisés et les plus faciles à trouver. Il s’agit de sacs légers, qui s’adaptent à la forme des aliments et sont principalement utilisées pour les parties qui vont être consommées immédiatement.
  • Sacs sous vide lisses : ce sont les sacs sous vide utilisés par les professionnels de la cuisine. Elles sont idéales pour la mise sous vide de la viande et du poisson, car elles sont très résistantes et peuvent être utilisées pour la cuisson sous vide ou la congélation d’aliments emballés.
  • Sacs sous vide métallisés : ellos sont principalement utilisés pour emballer des produits de charcuterie tranchés, des fruits de mer ou d’autres pièces sélectionnées. Elles ont généralement une face neutre (transparente) pour que le produit soit visible et une autre face avec un fini satiné or ou argent.

 

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L’emballage sous vide aide à organiser le stock

Vous souhaitez conserver votre stock de viande et de poisson en parfait état et bien organisé? L’emballage sous vide est votre grand allié! Cette technique est très utile pour stocker des aliments dans des sacs hermétiques, les congeler et les organiser selon vos besoins de type de produit, de taille, de date de consommation recommandée …

Vous pouvez également apposer une étiquette adhésive sur le sac pour identifier clairement le produit et profiter de plus d’agilité lors de l’expédition de vos clients. Même pour les bocaux de conserves ou les bocaux liquides, l’emballage sous vide peut grandement vous aider à réaliser cette meilleure organisation et utilisation du temps et de l’espace dans votre entreprise.

Pour y parvenir, il est important que la machine d’emballage sous vide soit compacte, compatible avec des sacs de différentes tailles et dispose d’une puissante pompe à vide pour répondre aux besoins spécifiques de votre entreprise.

Autres avantages de l’emballage sous vide des viandes et poissons

Comme nous l’avons détaillé ci-dessus, l’emballage sous vide offre trois avantages très appréciés pour une boucherie ou une poissonnerie: réduction du retrait, sécurité alimentaire et organisation. Avec ces trois aspects, votre entreprise connaîtra encore plus de succès. Cependant, ces points principaux s’ajoutent à d’autres avantages secondaires pour offrir un service parfait à vos clients.

Par conséquent, nous aimerions terminer cet article résumant les autres avantages de l’emballage sous vide de votre viande et de votre poisson.

  • Conserve la forme des aliments délicats : grâce à la fonction Soft Air de la machine d’emballage Mychef goSensor, les aliments fragiles comme les fruits de mer conservent leur forme pendant l’emballage
  • Les aliments ne perdent pas leurs jus naturels : les machines d’emballage qui fonctionnent avec la technologie des capteurs sont précises, ce qui empêche la viande et le poisson de perdre leurs jus naturels, car elles ne font pas plus de temps de vide que nécessaire
  • On évite les brûlures de congélation : en congelant la viande et le poisson dans un sac, les aliments n’entrent pas en contact direct avec la glace, on évite donc les brûlures de congélation
  • Il favorise le maintien de ses qualités : la couleur, la saveur, l’odeur… des viandes et des poissons sont favorablement conservés lorsqu’ils sont conditionnés et peuvent être consommés comme le premier jour

Voulez-vous nous montrer un autre avantage de l’emballage sous vide de la viande et du poisson ? Si vous souhaitez en savoir plus sur cette technique et connaître le meilleur équipement professionnel pour la développer, contactez-nous et nous vous conseillerons !