Elaborado por Mychef
INGREDIENTES
- 100 g. de melón
- 250 cl. de cóctel de mojito
- 5 g. de hojas de menta
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Elaboración:
Abrir el melón, quitar las semillas y cortarlo en dados uniformes. Introducir los dados de melón en una bolsa del vacío juntamente con el líquido de cóctel de mojito. Envasar al vacío al 100% en la envasadora iSENSOR y realizar un vacío extra para forzar la extracción del aire de la fruta y así se impregnará más intensamente.
A través del envasado aplicaremos la técnica de la impregnación, la cual consiste en sustituir el aire del interior de los productos porosos por el líquido base utilizado. Así se logra modificar su sabor y color en frío, manteniendo por lo tanto su textura original, fresca e hidratada.
Emplatado:
Clavar una hoja de menta a cada dado de melón. Puede servirse como aperitivo, como postre… Esta receta permite múltiples combinaciones con distintas frutas y licores o líquidos.
