MYCHILL es tu mejor aliado para la optimización del trabajo en la cocina: en la planificación semanal de las compras, en la producción, en la gestión de desperdicios y optimización de tiempo destinado a tareas. Los abatidores de temperatura son utilizados en:
Mychef ofrece una amplia gama de abatidores de temperatura robustos y eficientes que se adaptan a todas las necesidades. En capacidades para 3, 5, 10 y 15 GN destacan por su facilidad de uso y cómodo mantenimiento. Combínalos con los hornos compactos Mychef para tener el perfecto sistema cook and chill.
El abatimiento positivo permite proteger los alimentos contra la agresión bacteriana, prolongando su periodo de conservación y evitando pérdidas de peso en los productos. La temperatura en el corazón de los alimentos pasa de 90ºC a 3ºC en 90 minutos.
El proceso de abatimiento negativo (congelación) se realiza mediante la formación de microcristales que mantienen intacta la estructura celular del alimento, garantizando así su conservación durante un largo periodo de tiempo. La temperatura en el corazón de los alimentos pasa de 90ºC a -18ºC en 240 minutos.
El sistema Cook & Chill, cocinar y abatir rápidamente la temperatura, cada vez más empleado en la restauración, está ahora a tu alcance con la combinación de un horno Mychef y un abatidor MYCHILL. Los beneficios de este sistema son amplios en cuanto a calidad organoléptica, seguridad alimentaria y conservación del producto.
Evita la proliferación de bacterias al reducir rápidamente la temperatura interna del producto logrando conservar los valores nutricionales y la calidad de los productos.
Evita la creación de los cristales típicos de la congelación tradicional. Mantiene la consistencia, el sabor, la textura y el volumen original de los alimentos.
Permite comprar materias primas y productos de temporada en mayores cantidades a mejor precio.
Obtendrás un óptimo control de existencias, planificación de la producción y te facilitará el servicio.
¡Rellena el formulario y te contactaremos lo antes posible!
