Elaborado por Mychef
INGREDIENTES
- ½ kg de castañas
- 150 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla
- 3 huevos
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Castañas
- Modo: vapor
- Temperatura: 90 ºC
- Tiempo: 5 minutos
- Humedad: 100%
Pastel
- Modo: mixto
- Temperatura: 190 ºC
- Tiempo: 15 minutos
- Humedad: 10%
Elaboración:
Hacer una incisión en las castañas y colocar en una cubeta gastronorm perforada de 20 mm de profundidad. Cocer durante 5 minutos las castañas a 90 ºC modo vapor en el horno Mychef. Pelar y triturar. Añadir el azúcar, la mantequilla pomada y la yema de los huevos.
Montar la clara a punto de nieve e incorporar a la masa anterior.
Colocar en un molde y cocer a 190 ºC con 10% de humedad durante 15 minutos.
Emplatado:
Cortar una porción de tarta en el plato, añadir una castaña pelada y servir.
