Elaborado por Mychef
INGREDIENTES (3 comensales)
- 9 rebanadas de pan de molde
- 1 pechuga de pollo
- 9 lonchas de bacon ahumado
- 2 tomates maduros medianos
- lechuga variedad Iceberg
- mezclum para ensaladas
- mahonesa amostazada
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Pechuga de pollo
- Modo: vapor
- Temperatura: 70 ºC
- Humedad: 100%
- Tiempo: 30 min
Pan de molde
- Modo: convección
- Temperatura: 170 ºC
- Humedad: 0%
- Tiempo: 6 min
Bacon
- Modo: convección
- Temperatura: 180 ºC
- Humedad: 0%
- Tiempo: 3 min
Elaboración:
Introducir la pechuga de pollo previamente salpimentada en una bolsa de cocción y envasar al vacío con la envasadora inteligente iSENSOR en modo automático. Cocer a 70 ºC, con 100% de humedad durante 30 minutos en el horno mixto Mychef. Gracias a su patente TSC (Thermal Stability Control), la carne se cocinará bajo una temperatura exacta y con un vapor libre de patógenos gracias a UltraVioletSteam.
Cuando finalice la cocción, abatir de temperatura con Mychill y conservar en frío a 3 ºC.
En una bandeja antiadherente en el horno Mychef, tostar el pan de molde a 170 ºC durante 6 minutos y el bacón a 180 ºC durante 3 minutos. Reservar.
Por último, cortar el tomate en rodajas y la lechuga en juliana muy fina. Reservar.
Emplatado:
Estirar las rebanadas de pan de molde con un rodillo de cocina o palo de amasar. Extender en todas una capa fina de mahonesa con un ligero toque de mostaza. Colocar encima de la base del pan cuatro rodajas de tomate y un poco de la lechuga Iceberg cortada finamente.
En la rebanada de la base poner además el bacón tostado y, en la intermedia, la pechuga de pollo cocinada al vacío y cortada en finas lonchas. Montar el sándwich en dos pisos y cortarlo en triángulos.
Añadir un palillo a cada triángulo para sujetar la composición. Disponer en el plato los sándwiches y añadir para la guarnición un poco de mézclum.
