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Aperitivos y entrantes

Taco al vapor de pollo con mole de olla

By junio 11, 2021enero 22nd, 2022No Comments
Elaborado por Paco Méndez

Paco Méndez, chef del restaurante Hoja Santa, cocina con el horno Mychef EVOLUTION una receta típica de la gastronomía mexicana que forma parte de su local: ‘Taco al vapor de pollo con mole de olla’.

INGREDIENTES

Para el relleno

  • 3 piezas de foie
  • Pollo para la farsa

Para el taco

  • 1 tortilla maíz
  • Salsa ‘mole de olla’
  • Cilantro
  • Cebolla picada
  • Aceite de cilantro
PARÁMETROS DE COCCIÓN

Para el foie

  • Modo: Convección
  • Temperatura: 110 ºC
  • Tiempo: 7 min
  • Humedad: 0%

Para el taco

  • Modo: Vapor
  • Temperatura: 100 ºC
  • Tiempo: 7 min
  • Humedad: 100%

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