Elaborado por Mychef
INGREDIENTES
- 900 g. de patatas
- 2 cebollas grandes
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cuchara de azúcar
- 2 cucharas de sal
- 6 huevos
- 1 taza de café de aceite de oliva
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Para la cebolla
- Modo: mixto
- Temperatura: 185 ºC
- Tiempo: 45 minutos
- Humedad: 40%
Para la patata
- Modo: vapor
- Temperatura: 150 ºC
- Tiempo: 20 minutos
- Humedad: 100%
Para la tortilla
- Modo: convección
- Temperatura: 220 ºC
- Tiempo: 5 minutos
- Humedad: -99% (DryOut)
Elaboración:
Introducir el aceite de oliva, la cebolla picada, el azúcar y la sal en un molde antiadherente o en una bandeja para huevos en el horno mixto Mychef. Cocinar semitapado a 185ºC, con un 40% de humedad, durante 45 minutos.
Una vez la cebolla esté pochada, añadir la patata cruda, el ajo y el vino blanco y cocinar a 150ºC, con un 100% de humedad, durante 20 minutos. Tapar durante la cocción.
Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior. Introducir al horno Mychef a 220ºC, sin humedad, durante 5 minutos. Seleccionar la función DryOut para extraer la humedad dentro de la cámara de cocción del horno y dar un toque dorado a la tortilla.
Emplatado:
Para emplatar, se puede servir entera o cortada en dados para hacer un pincho.
