SARA RÍOS
Chef corporativa de Hotel Punta Bermeja y Puerto Antilla Grand Hotel
Encontramos dorados que terminan el producto que no puedes conseguir en otro horno. Y es mucho más preciso.
Historia de éxito
EL RETO
Dar respuesta a cientos de comensales manteniendo la calidad y la precisión en cada elaboración. En un entorno hotelero como Punta Bermeja, donde los servicios pueden alcanzar los 700 u 800 comensales, la capacidad de producción y la organización son fundamentales.
El desafío es contar con equipos capaces de adaptarse a diferentes necesidades, desde grandes producciones de bollería hasta elaboraciones que requieren un control preciso de la cocción y acabados impecables.
LA SOLUCIÓN
Un horno Mychef iCOOK MAX y dos iCOOK de 10 bandejas que combinan capacidad de producción, precisión y versatilidad en cada servicio.
EL RESULTADO
La incorporación de los hornos Mychef iCOOK permite a Hotel Punta Bermeja afrontar grandes volúmenes de producción sin renunciar a la precisión, la calidad de los acabados y la organización del trabajo.
800
Comensales por servicio
500
Piezas de bollería por carga del iCOOK MAX
SARA RÍOS
ENTREVISTA
Hotel de 4 estrellas superior en primera línea de playa.
Punta Bermeja Premium Beach Hotel, ubicado en El Puerto de Santa María (Cádiz), combina una experiencia de alojamiento premium con una propuesta gastronómica centrada en la calidad y el cuidado de cada detalle.
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¿Qué equipos Mychef utilizáis en vuestras cocinas?
Contamos con tres hornos Mychef: un iCOOK MAX de 20 bandejas, que utilizamos para grandes volúmenes de producción en la cocina central, y dos iCOOK de 10 bandejas. Uno también está en la cocina central, para elaboraciones más pequeñas o que requieren mayor precisión, y el otro en el restaurante a la carta.
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¿Qué importancia tiene la capacidad de producción en un hotel como Punta Bermeja?
Podemos llegar a dar servicios de 700 u 800 comensales, por lo que necesitamos equipos con una gran capacidad de producción. Por ejemplo, con el iCOOK MAX podemos hornear entre 400 y 500 piezas de bollería en una sola carga, algo que no nos ofrece cualquier horno.
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¿Qué papel juega la precisión en vuestra cocina?
Es fundamental, especialmente en elaboraciones que requieren un mayor control de la cocción. Los hornos Mychef nos permiten trabajar con mayor precisión y conseguir los resultados que buscamos, tanto en las grandes producciones como en las elaboraciones más pequeñas.
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¿Qué os aporta Mychef en vuestro trabajo?
Sobre todo, productividad, versatilidad y organización. En una cocina donde trabajamos con grandes volúmenes, disponer de equipos que se adapten a diferentes necesidades nos aporta mucha comodidad y nos permite organizar mejor el trabajo.
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¿Qué destacarías de los acabados que conseguís con Mychef?
Los resultados de cocción son uno de sus grandes puntos fuertes. Conseguimos dorados y acabados en el producto que no podemos conseguir con otros hornos. Esto marca la diferencia en la calidad final de nuestras elaboraciones.
PUNTA BERMEJA PREMIUM BEACH HOTEL
Punta Bermeja Premium Beach Hotel es un establecimiento de 4 estrellas superior situado en primera línea de playa, en El Puerto de Santa María (Cádiz). Su propuesta combina hospitalidad, confort y una cuidada oferta gastronómica que pone en valor los productos de la costa gaditana. Cuenta con diferentes espacios de restauración, como el buffet Baifora y el restaurante a la carta El Clandestino, donde la calidad y la atención al detalle son protagonistas.
Localización
Camino de la Bermeja, 13, 11500 El Puerto de Santa María, Cádiz
Reconocimientos |
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Hotel de 4 estrellas superior |
Ubicación en primera línea de playa |
Restauración buffet y a la carta |
