SÁNDWICH CLUB CON MÉZCLUM
- Recetas
- Desayunos y meriendas
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Duración1h
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DificultadMedia
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ChefMychef
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Ingredientes (3 comensales)
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SÁNDWICH
9 rebanadas de pan de molde
1 pechuga de pollo
9 lonchas de bacon ahumado
2 tomates maduros medianos
Lechuga variedad Iceberg
Mézclum para ensaladas
Mayonesa amostazada
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Parámetros de cocción
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Para la pechuga de pollo
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Modo
Vapor
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Temperatura
70ºC
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Humedad
100%
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Tiempo
30 min
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Para el pan de molde
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Modo
Convección
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Temperatura
170ºC
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Humedad
0%
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Tiempo
6 min
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Para el bacon
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Modo
Convección
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Temperatura
180ºC
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Humedad
0%
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Tiempo
3 min
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ELABORACIÓN:
Introducir la pechuga de pollo previamente salpimentada en una bolsa de cocción y envasar al vacío con la envasadora inteligente iSENSOR en modo automático. Cocer a 70ºC, con 100% de humedad durante 30 minutos en el horno mixto Mychef. Gracias a su patente TSC (Thermal Stability Control), la carne se cocinará a la temperatura deseada con la máxima estabilidad térmica y con un vapor libre de patógenos aportado por la patente UltraVioletSteam.
Cuando finalice la cocción, abatir de temperatura y conservar en frío a 3ºC.
En una bandeja antiadherente, tostar el pan de molde a 170ºC durante 6 minutos y el bacon a 180ºC durante 3 minutos. Reservar.
Por último, cortar el tomate en rodajas y la lechuga en juliana muy fina. Reservar.
EMPLATADO:
Estirar las rebanadas de pan de molde con un rodillo de cocina o palo de amasar. Extender en todas una capa fina de mayonesa con un ligero toque de mostaza. Colocar encima de la base del pan cuatro rodajas de tomate y un poco de la lechuga Iceberg cortada finamente.
En la rebanada de la base poner además el bacon tostado y, en la intermedia, la pechuga de pollo cocinada al vacío y cortada en finas lonchas. Montar el sándwich en dos pisos y cortarlo en triángulos.
Añadir un palillo a cada triángulo para sujetar la composición. Disponer en el plato los sándwiches y añadir para la guarnición un poco de mézclum.
