MAXIME CHENET
Chef del restaurante ENTRE VIGNE ET GARRIGUE
Lo que más valoramos al trabajar con el horno Mychef es la confianza y la precisión de la temperatura.
Historia de éxito
EL RETO
En cocina, la estabilidad de las cocciones es esencial para garantizar la constancia y la calidad de los platos, a pesar de la diversidad de aplicaciones y personas en el equipo.
LA SOLUCIÓN
El horno Mychef iCOOK Compact permite una cocción precisa y constante gracias al control de la temperatura en el corazón del producto, cocción en seco y en vapor, así como a la cocción multinivel. Es un equipo muy versátil.
EL RESULTADO
Esto permite una mejor organización del tiempo de trabajo, una confianza total en las cocciones y una regularidad sin variaciones de temperatura, garantizando resultados precisos y fiables durante el servicio.
MAXIME CHENET
ENTREVISTA
Maxime Chenet continúa la historia familiar de Maison Chenet, con una cocina de producto local, sabrosa y moderna, donde la precisión de las cocciones es esencial.
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¿Cuál es tu papel en la Maison Chenet y qué representa el proyecto?
La Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue es un restaurante familiar que fue creado por mi padre. Nosotros continuamos esta historia familiar manteniendo el espíritu original del proyecto, con una identidad muy marcada y una continuidad generacional clara.
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¿Por qué los hornos son un elemento clave en vuestra cocina?
El horno es un elemento principal, un elemento motor de la cocina. Las cocciones son algo fundamental en nuestro trabajo diario, y por eso la elección del horno es una decisión clave para el funcionamiento del restaurante.
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¿Cómo os ayuda el hecho de tener dos iCOOK en la organización del trabajo?
Trabajamos con diferentes personas en distintos puestos, y cada una puede usar los hornos con parámetros distintos: uno en seco, otro en vapor, otro a 180°C o a baja temperatura. Esto nos permite una gestión del tiempo de trabajo mucho más sencilla y fluida.
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¿Cómo describirías el concepto del restaurante?
Estamos profundamente anclados en la Provenza y desarrollamos una cocina de territorio. Es una cocina que busca ser gourmet, pero también moderna, respetando el producto y adaptándolo a una visión actual.
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¿Por qué elegisteis Mychef iCOOK Compact?
Elegimos Mychef iCOOK Compact por su dimensión, muy bien adaptada a nuestro contexto, y por su polivalencia. Tenemos dos hornos apilados que nos permite trabajar en dos climas, tanto en seco como en vapor.
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¿Qué funciones utilizáis más y qué valoráis del horno?
Utilizamos mucho la sonda para controlar la temperatura en el corazón del producto y la cocción a diferentes alturas, especialmente durante el servicio, para saber exactamente el tiempo y el nivel de cada preparación y evitar errores. Es un horno preciso, fiable y que transmite mucha confianza.
RESTAURANTE ENTRE VIGNE ET GARRIGUE
Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue es un restaurante gastronómico donde se ofrece una cocina de producto de temporada con fuerte identidad mediterránea. El proyecto combina el respeto por el producto local con una interpretación contemporánea de la cocina provenzal, en un entorno de antigua masía del siglo XVII.
Localización
Route de Saint-Bruno, 30131 Pujaut
Reconocimientos |
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Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue cuenta con una estrella Michelin, reconocimiento que avala la calidad, precisión y coherencia de su propuesta gastronómica, basada en la cocina de terroir provenzal con una visión contemporánea. |
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