MARC RIBAS
Chef de La Taverna del Ciri
Mychef para mí es tiempo: tiempo que gano para mi vida y tiempo que gano en cocina.
Historia de éxito
EL RETO
Marc Ribas enfrenta el desafío de mantener la autenticidad de la cocina tradicional catalana, garantizando que cada plato conserve su sabor y esencia, mientras optimiza los procesos con tecnología que asegure la precisión y calidad en cada preparación.
LA SOLUCIÓN
Los hornos Mychef iCOOK permiten a Marc Ribas controlar con precisión la temperatura y humedad, garantizando cocciones homogéneas y optimizando tiempos en la cocina sin perder sabor ni calidad.
EL RESULTADO
Cocciones precisas, optimización del tiempo y mantenimiento de la calidad de los platos tradicionales que la cocina de Marc requiere.
MARC RIBAS
ENTREVISTA
Marc Ribas, chef reconocido por su enfoque personal y apasionado de la cocina tradicional catalana.
Como propietario de La Taverna del Ciri, ha logrado transformar lo que tradicionalmente era la cocina de fonda en una propuesta gastronómica de alta gama, manteniendo un profundo respeto por las raíces y tradiciones locales.
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¿Quién es Marc y de dónde nace su pasión por la cocina?
Me considero un «proyecto en construcción», porque mi carrera y mi enfoque siguen evolucionando día a día. Mi pasión por la cocina nace de mi amor por la comida. Desde pequeño, siempre me ha encantado comer, y fue esa pasión la que me impulsó a aprender a cocinar, especialmente cocina tradicional catalana. Aunque tengo claro a dónde quiero llegar, siempre estoy aprendiendo y adaptando mi estilo para perfeccionarlo y buscar nuevas formas, culinariamente hablando, de expresarme.
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¿Cuáles son los platos más representativos de tu restaurante?
Platos como el canelón tradicional, el canelón Rossini con foie, el arroz del día y las albóndigas con sepia destacan en el menú de La Taverna del Ciri. Son recetas tradicionales que adoro, preparadas con un toque contemporáneo que las hace únicas y especiales para nuestros comensales.
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¿Por qué elegiste Mychef para tu restaurante?
Elegí Mychef porque nos ahorra tiempo y esfuerzo, y eso es clave en una cocina como la nuestra, donde buscamos calidad sin comprometer la tradición.
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¿Qué hace especial a La Taverna del Ciri?
La Taverna del Ciri es especial para mí porque combina la cocina tradicional catalana con un enfoque moderno y de alta gama. He logrado transformar lo que era la clásica fonda en un espacio donde tradición y vanguardia se encuentran. Respetamos nuestras raíces, pero las reinventamos con productos locales de calidad, ofreciendo a nuestros comensales una experiencia única que va más allá de los sabores, conectándolos con la esencia de nuestra tierra.
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¿Cómo usas la tecnología en tu cocina y qué papel juegan los hornos Mychef?
En mi cocina, la tecnología es un aliado fundamental. Los hornos Mychef nos facilitan hacer cocciones tradicionales con un toque tecnológicamente avanzado. Nos permiten trabajar con humedades controladas, asegurar que los sabores se mantengan al máximo y que nada se queme, todo con programas que simplifican muchísimo nuestro trabajo.
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¿Qué es lo que más valoras del horno iCOOK de Mychef?
Además de su fiabilidad, precisión y la capacidad de ofrecer cocciones homogéneas, lo que más destacaría del horno iCook es su sistema automático de limpieza. Este detalle marca una gran diferencia en el día a día, ya que nos ahorra tiempo y esfuerzo, permitiéndonos enfocarnos en lo realmente importante: cocinar con calidad y creatividad. Mychef, para mí, es tiempo.
LA TAVERNA DEL CIRI
La Taverna del Ciri, situada en el corazón de Terrassa, es la materialización del compromiso de Marc Ribas con la cocina tradicional catalana. Un restaurante que rescata los sabores de las fondas clásicas y los reinterpreta con técnicas contemporáneas. Tradición y modernidad convergen para ofrecer una experiencia única.
Localización
Calle Antoni Torrella, 66, 08224 Terrassa, Barcelona
Reconocimientos |
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Chef y presentador de televisión, referente de la comida tradicional catalana |
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