MARC RIBAS
Chef de La Taverna del Ciri
Pour moi, Mychef, c’est du temps : du temps que je gagne pour ma vie et du temps que je gagne dans la cuisine.
Histoire d'une réussite
LE DÉFI
Marc Ribas relève le défi de maintenir l'authenticité de la cuisine catalane traditionnelle, en garantissant que chaque plat conserve sa saveur et son essence, tout en optimisant les processus grâce à une technologie qui garantit la précision et la qualité de chaque préparation.
LA SOLUTION
Les fours Mychef iCOOK permettent à Marc Ribas de contrôler précisément la température et l'humidité, garantissant une cuisson homogène et optimisant les temps de cuisson sans perte de saveur ou de qualité.
COMBI OVENS
ICOOK COMPACT
COMBI OVENS
ICOOK
LE RÉSULTAT
Cuisson précise, optimisation du temps et maintien de la qualité des plats traditionnels qu'exige la cuisine de Marc.
MARC RIBAS
INTERVIEW
Marc Ribas, un chef réputé pour son approche personnelle et passionnée de la cuisine catalane traditionnelle.
En tant que propriétaire de La Taverna del Ciri, il a réussi à transformer ce qui était traditionnellement la cuisine d’une auberge en une proposition gastronomique haut de gamme, tout en conservant un profond respect pour les racines et les traditions locales.
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Qui est Marc et d’où vient sa passion pour la cuisine?
Je me considère comme un « projet en construction », car ma carrière et mon approche évoluent jour après jour. Ma passion pour la cuisine est née de mon amour pour la nourriture. Depuis mon enfance, j’ai toujours aimé manger, et c’est cette passion qui m’a poussée à apprendre à cuisiner, en particulier la cuisine traditionnelle catalane. Bien que je sache clairement où je veux aller, je suis toujours en train d’apprendre et d’adapter mon style pour le perfectionner et chercher de nouvelles façons de m’exprimer sur le plan culinaire.
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Quels sont les plats les plus représentatifs de votre restaurant?
Des plats tels que les cannelloni traditionnels, les cannelloni Rossini au foie gras, le riz du jour et les boulettes de viande à la seiche figurent en bonne place sur la carte de La Taverna del Ciri. Ce sont des recettes traditionnelles que j’adore, préparées avec une touche contemporaine qui les rend uniques et spéciales pour nos convives.
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Pourquoi avez-vous choisi Mychef pour votre restaurant?
J’ai choisi Mychef parce qu’il nous permet d’économiser du temps et des efforts, ce qui est essentiel dans une cuisine comme la nôtre, où nous recherchons la qualité sans compromettre la tradition.
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Qu’est-ce qui fait la spécificité de La Taverna del Ciri?
La Taverna del Ciri est spéciale pour moi parce qu’elle combine la cuisine catalane traditionnelle avec une approche moderne et haut de gamme. J’ai réussi à transformer l’ancienne fonda classique en un espace où la tradition et l’avant-garde se rencontrent. Nous respectons nos racines, mais nous les réinventons avec des produits locaux de qualité, offrant à nos convives une expérience unique qui va au-delà des saveurs, les reliant à l’essence de notre terre.
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Comment utilisez-vous la technologie dans votre cuisine et quel rôle jouent les fours Mychef?
Dans ma cuisine, la technologie est un allié fondamental. Les fours Mychef nous permettent de faire de la cuisine traditionnelle avec une touche technologique avancée. Ils nous permettent de travailler avec une humidité contrôlée, de veiller à ce que les saveurs soient préservées au maximum et que rien ne brûle, le tout avec des programmes qui nous simplifient énormément le travail.
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Qu’appréciez-vous le plus dans le four Mychef iCOOK?
Outre sa fiabilité, sa précision et sa capacité à fournir une cuisson homogène, ce que je retiendrais le plus du four iCook, c’est son système de nettoyage automatique. Cela fait une grande différence dans la vie de tous les jours, car cela nous permet d’économiser du temps et des efforts, et de nous concentrer sur ce qui est vraiment important : cuisiner avec qualité et créativité. Pour moi, Mychef, c’est le temps.
LA TAVERNA DEL CIRI
La Taverna del Ciri, située au cœur de Terrassa, est l’incarnation de l’engagement de Marc Ribas en faveur de la cuisine catalane traditionnelle. Un restaurant qui récupère les saveurs des auberges classiques et les réinterprète avec des techniques contemporaines. Tradition et modernité convergent pour offrir une expérience unique.
Localisation
Calle Antoni Torrella, 66, 08224 Terrassa, Barcelona
Reconnaissances |
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Chef et présentateur de télévision, une référence pour la cuisine catalane traditionnelle |
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