ALEXANDRE LECHÊNE
Chef de Villa Salone
Lo que más aprecio del horno es su precisión para cocinar. Cocinamos aves a 56ºC, foie gras a 54ºC… y esa precisión es esencial para nosotros.
Historia de éxito
EL RETO
En Villa Salone cada plato busca ofrecer una experiencia única a los comensales, combinando rigor técnico y productos locales de gran calidad.
Alexandre y su equipo, necesitan mantener una versatilidad y precisión absolutas en un espacio de cocina abierto y limitado, sin comprometer la estética ni la eficiencia.
LA SOLUCIÓN
Mychef iCook, el equipo que redefine la versatilidad en la cocina, garantizando cocciones precisas y adaptándose a las necesidades tanto del bistró como del menú gastronómico.
EL RESULTADO
Con Mychef, Alexandre logra cocciones uniformes y precisas, permitiendo sustituir herramientas tradicionales como el termocirculador por un horno intuitivo y multifuncional. Su diseño elegante se integra perfectamente en la cocina abierta, asegurando que funcionalidad y estética vayan de la mano.
ALEXANDRE LECHÊNE
ENTREVISTA
Alexandre Lechêne redefine la experiencia culinaria en Salon-de-Provence, con un restaurante que mezcla armoniosamente la sofisticación y la innovación gastronómica.
Este restaurante con estrella Michelin ofrece dos experiencias distintas: un menú bistró al mediodía y un servicio gastronómico por la noche, ambos diseñados para resaltar la identidad única del chef y su equipo.
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¿Qué caracteriza la propuesta gastronómica de Villa Salone?
Nuestra propuesta fusiona el concepto bistró al mediodía con una experiencia gastronómica por la noche. Trabajamos prácticamente con los mismos productos, pero adaptamos las preparaciones según el servicio. Además, colaboramos principalmente con proveedores locales para garantizar la frescura y la calidad.
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¿Cómo se organiza el equipo en Villa Salone?
Somos un equipo compacto de tres personas. La polivalencia es esencial: cada miembro asume diferentes tareas, desde cocina hasta pastelería, dependiendo de las necesidades. Este enfoque fomenta la colaboración y nos hace más versátiles y eficientes.
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¿Cómo influye el diseño del horno en una cocina abierta como la de Villa Salone?
Tener una cocina abierta nos exigió elegir equipos que fueran estéticos a la vez que funcionales. El horno Mychef se integra perfectamente, tanto por su diseño compacto como por su capacidad para optimizar el espacio, sin comprometer la calidad ni la funcionalidad.
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¿Cuál es la filosofía detrás de tu cocina?
En nuestra cocina, la rigurosidad es fundamental. Nos centramos en trabajar con ingredientes de calidad y herramientas que preserven sus propiedades. De ahí que Mychef sea esencial, ya que nos permite mantener la precisión necesaria en las cocciones y respetar los productos que seleccionamos cuidadosamente.
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¿Qué es lo que más valoras de tu horno Mychef?
La precisión es clave para nosotros, especialmente en cocciones a baja temperatura, como aves a 56°C o foie gras a 54°C. Además, su diseño intuitivo nos permite programarlo para diferentes recetas. Este horno no solo facilita nuestro trabajo, sino que mejora la calidad final de cada plato.
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¿Qué papel juega Mychef en el éxito del restaurante?
Para mí, Mychef es una herramienta indispensable. Contribuye al éxito de Villa Salone, no solo garantizando cocciones perfectas, sino también siendo intuitivo y adaptable a nuestras necesidades diarias.
RESTAURANTE VILLA SALONE
Villa Salone es un restaurante que combina elegancia y creatividad en el corazón de Salon-de-Provence, ofreciendo una experiencia culinaria única. Con una estrella Michelin, este espacio destaca por su propuesta dual: un menú bistró al mediodía y una oferta gastronómica por la noche. El uso de productos locales y técnicas modernas transforma cada plato en una expresión de autenticidad y sofisticación.
Localización
6 Rue Maréchal Joffre, 13300 Salon-de-Provence, Francia
Reconocimientos |
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Alexandre gana su primera Estrella Michelin en 2017 como chef de Alta Peyra |
En 2021, Villa Salone consigue su primera Estrella en la Guía Michelin |
