ALEXANDRE LECHÊNE
Chef de la Villa Salone
Ce que j’apprécie le plus dans le four, c’est sa précision de cuisson. Nous cuisons la volaille à 56°C, le foie gras à 54°C… et cette précision est essentielle pour nous.
Histoire de réussite
LE DÉFI
À la Villa Salone, chaque plat vise à offrir aux convives une expérience unique, alliant rigueur technique et produits locaux de grande qualité.
Alexandre et son équipe doivent maintenir une polyvalence et une précision absolues dans un espace de cuisine ouvert et limité, sans faire de compromis sur l'esthétique ou l'efficacité.
LA SOLUTION
Mychef iCook, l'équipement qui redéfinit la polyvalence en cuisine, en garantissant une cuisson précise et en s'adaptant aux besoins du bistrot et du menu gastronomique.
FOURS MIXTES
iCOOK COMPACT
FOURS MIXTES
iCOOK
LE RÉSULTAT
Avec Mychef, Alexandre obtient une cuisson uniforme et précise, ce qui permet de remplacer les outils traditionnels tels que le thermocirculateur par un four intuitif et multifonctionnel. Son design élégant s'intègre parfaitement dans la cuisine ouverte, garantissant que fonctionnalité et esthétique vont de pair.
ALEXANDRE LECHÊNE
ENTRETIEN
Alexandre Lechêne redéfinit l’expérience culinaire à Salon-de-Provence, avec un restaurant qui allie harmonieusement sophistication et innovation gastronomique.
Ce restaurant étoilé Michelin propose deux expériences distinctes : un menu bistro le midi et un service gastronomique le soir, tous deux conçus pour mettre en valeur l’identité unique du chef et de son équipe.
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Qu’est-ce qui caractérise la proposition gastronomique de la Villa Salone ?
Notre proposition fusionne le concept de bistro à midi avec une expérience gastronomique le soir. Nous travaillons avec pratiquement les mêmes produits, mais nous adaptons les préparations en fonction du service. De plus, nous collaborons principalement avec des fournisseurs locaux pour garantir la fraîcheur et la qualité.
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Comment l’équipe est-elle organisée à la Villa Salone ?
Nous sommes une équipe compacte de trois personnes. La polyvalence est essentielle : chaque membre assume différentes tâches, de la cuisine à la pâtisserie, en fonction des besoins. Cette approche favorise la collaboration et nous rend plus polyvalents et efficaces.
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Comment le design du four influence-t-il une cuisine ouverte comme celle de Villa Salone ?
Le fait d’avoir une cuisine ouverte nous a obligés à choisir des équipements à la fois esthétiques et fonctionnels. Le four Mychef s’y intègre parfaitement, tant par son design compact que par sa capacité à optimiser l’espace, sans compromis sur la qualité ou la fonctionnalité.
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Quelle est la philosophie de votre cuisine ?
Dans notre cuisine, la rigueur est fondamentale. Nous nous attachons à travailler avec des ingrédients de qualité et des outils qui préservent leurs propriétés. C’est pourquoi Mychef est essentiel, car il nous permet de maintenir la précision nécessaire dans notre cuisine et de respecter les produits que nous sélectionnons avec soin.
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Qu’appréciez-vous le plus dans votre four Mychef ?
La précision est essentielle pour nous, en particulier lors de la cuisson à basse température, comme la volaille à 56°C ou le foie gras à 54°C. De plus, sa conception intuitive nous permet de le programmer pour différentes recettes. Ce four ne nous facilite pas seulement le travail, il améliore aussi la qualité finale de chaque plat.
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Quel rôle Mychef joue-t-il dans le succès du restaurant ?
Mychef est pour moi un outil indispensable. Il contribue au succès de Villa Salone, non seulement en assurant une cuisson parfaite, mais aussi en étant intuitif et adaptable à nos besoins quotidiens.
RESTAURANTE VILLA SALONE
Villa Salone est un restaurant alliant élégance et créativité au cœur de Salon-de-Provence, offrant une expérience culinaire unique. Doté d’une étoile Michelin, cet espace se distingue par sa double approche : une carte bistrot le midi et une offre gastronomique le soir. L’utilisation de produits locaux et de techniques modernes transforme chaque plat en une expression d’authenticité et de sophistication.
Localisation
6 Rue Maréchal Joffre, 13300 Salon-de-Provence, France
Reconnaissances |
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Alexandre remporte sa première étoile Michelin en 2017 en tant que chef de l’Alta Peyra |
En 2021, la Villa Salone obtient sa première étoile au Guide Michelin. |
