JOAN ROCA

Chef de El Celler de Can Roca

Je fais confiance à Mychef parce qu’ils nous apportent la sécurité et la fiabilité, et maintenant leur équipements sont indispensables dans ma cuisine.

Histoire de réussite

LE DÉFI

Joan est clair : au Celler de Can Roca, il n'y a pas de place pour l'erreur. Tout doit être impeccable, de la première à la dernière bouchée. Dans une cuisine comme la sienne, la précision est essentielle.

Le rythme de la gastronomie exige un équipement rapide, polyvalent et surtout fiable.

LA SOLUTION

Mychef iCOOK, le four qui garantit une précision de cuisson absolue et une stabilité thermique inégalée.

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LE RÉSULTAT

La collaboration entre Mychef et El Celler de Can Roca va au-delà de la technologie ; elle représente une vision commune de l'excellence, de la créativité et de la passion pour la gastronomie.

Le meilleur chef du monde, selon la liste des Best Chef Awards 2018.

Le chef du restaurant El Celler de Can Roca, trois étoiles Michelin situé à Gérone et dirigé par les frères Joan, Josep et Jordi Roca, est l’un des principaux architectes de la création du brevet TSC (Thermal Stability Control) des fours Mychef, qui jouent un rôle fondamental dans sa cuisine.

  • Qu’est-ce que El Celler de Can Roca?

    El Celler de Can Roca est tout à la fois. C’est un restaurant, mais c’est aussi une famille, une entreprise et un centre de créativité et d’innovation. Pour moi, la cuisine est un langage. C’est l’outil avec lequel nous pouvons raconter des histoires : notre tradition, notre paysage, notre mémoire et les expériences qui nous définissent.

  • Quel rôle joue la technologie dans la cuisine d’El Celler?

    La technologie est essentielle dans notre cuisine. Nous sommes probablement l’une des cuisines les plus modernes et les plus anciennes à la fois. Nous ne renonçons à rien. La technologie nous permet d’atteindre une précision et un contrôle qui seraient autrement impossibles, mais toujours en combinaison avec les techniques traditionnelles qui font également partie de notre identité.

  • Quelle est l’importance des fours Mychef dans la cuisine d’El Celler?

    Les fours Mychef sont indispensables dans nos cuisines. Nous disposons de plusieurs générations de fours : les plus anciens, qui continuent de fonctionner parfaitement, et les plus modernes, qui sont spectaculaires. Ils nous apportent rapidité, précision et polyvalence, s’adaptant parfaitement aux différents processus de cuisson. Ces équipements constituent un élément fondamental de notre activité quotidienne.

  • Quel est le défi d’El Celler de Can Roca?

    Notre défi quotidien est de faire en sorte que tous ceux qui nous rendent visite vivent quelque chose de plus qu’un simple repas, qu’ils repartent avec une expérience inoubliable. De nombreuses personnes font de grands efforts pour venir ici, et notre mission est de leur rendre la pareille avec hospitalité, générosité et véritable connexion. Nous voulons qu’ils repartent heureux, avec le sentiment d’avoir vécu quelque chose de vraiment spécial.

  • Quels sont les points forts de la technologie Mychef?

    Ce que j’aime le plus chez Mychef, c’est la confiance et la fiabilité qu’il m’apporte au quotidien. La technologie TSC (Thermal Stability Control) est incroyablement précise, maintenant la stabilité thermique avec une marge d’oscillation minimale, ce qui est essentiel pour des processus tels que la cuisson à basse température. Pour moi, Mychef n’est pas qu’une technologie, c’est une famille qui m’accompagne et comprend les besoins de ma cuisine.

  • Comment imaginez-vous l’avenir d’El Celler et de la gastronomie?

    Je crois que l’avenir d’El Celler réside dans la poursuite de son évolution, en combinant tradition et innovation. Nous voulons rester fidèles à nos racines, au paysage de Gérone, tout en explorant de nouvelles façons de surprendre ceux qui nous visitent. Pour moi, la gastronomie, ce n’est pas seulement cuisiner, mais aussi transmettre des émotions, raconter des histoires et laisser une marque sur les gens. C’est le chemin que je souhaite suivre avec mon équipe et la technologie qui nous accompagne.

EL CELLER DE CAN ROCA

El Celler de Can Roca est une référence mondiale en matière de haute cuisine, fondée en 1986 par les frères Joan et Josep Roca. Ils ont ensuite été rejoints par Jordi Roca. Depuis 2007, le restaurant occupe un emplacement élégant dans l’ancienne tour Can Sunyer, à Gérone. Avec une cuisine qui fusionne avant-garde et tradition, El Celler se distingue par ses techniques culinaires innovantes et sa capacité à raconter des histoires à travers les saveurs, s’imposant comme un symbole d’excellence, de créativité et de connexion avec son environnement.

Localisation

Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Espagne

Reconnaissances

Trois étoiles Michelin (1995, 2002 et 2009)

Trois soleils dans le guide Repsol

Meilleur restaurant du monde en 2013 et 2015 par le magazine Restaurant.

Meilleur chef du monde en 2017 et 2018 dans la liste des Best Chef Awards.

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