Dados de piña colada con virutas de coco

Elaboración:

Pelar la piña, retirar el corazón y trocear en forma de dados de similar tamaño entre sí. Envasar los dados de piña juntamente con el licor de coco en frío con la envasadora al vacío iSENSOR.

Mediante el envasado conseguimos impregnar el líquido base, en este caso el licor de coco, en la fruta por ser este un alimento poroso. Si queremos conseguir una impregnación más pronunciada, debemos repetir los ciclos de vacío con la función Multi Cycle Vacuum de iSENSOR. 

Con la impregnación conseguimos cambiar el color y el sabor de la fruta pero manteniendo su textura fresca y fibrosa, dándole un nuevo sabor sin aplicar temperatura.

Emplatado:

Rebozar los dados impregnados de licor de coco con virutas de coco. Esta receta se puede servir en diferentes formatos como por ejemplo en tapas, montaditos, piruletas… Esta es la técnica, el toque final está en tus manos.