PEDRO LALO
Chef del restaurante LEMUR
Teníamos claro que queríamos estos equipos por su versatilidad, por su calidad y por su precisión.
Historia de éxito
EL RETO
En Lemur el trabajo diario se basa en la brasa y en producto gallego de alta calidad, con un ritmo intenso que exige mucha atención y organización.
Mantener la regularidad en cada plato y asegurar resultados precisos, sin depender constantemente de la supervisión manual, era una necesidad clave en la cocina.
LA SOLUCIÓN
La incorporación de los equipos Mychef, como el horno iCOOK y la envasadora iSENSOR, aporta control, precisión y facilidad de uso a la cocina de Lemur. iCOOK permite definir parámetros, guardar recetas y repetirlas exactamente igual en cada servicio. Mientras que iSENSOR mejora la conservación del producto de manera muy ágil e intuitiva.
EL RESULTADO
La combinación entre la cocina de brasa de Lemur y la tecnología Mychef ha permitido trabajar con mayor tranquilidad, confianza y organización. El equipo consigue resultados homogéneos y constantes, optimizando los procesos diarios sin perder el respeto por el producto ni la esencia del restaurante.
PEDRO LALO
ENTREVISTA
Pedro Lalo lleva la brasa y el producto gallego a otro nivel en Lemur, transformando cada elaboración en una experiencia de sabor y precisión.
En este espacio gastronómico de Ourense, la combinación de técnicas artesanales y equipos de alta tecnología permite un equilibrio perfecto entre sabor auténtico y control total en la cocina.
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¿Cómo describirías Lemur y cuál es el concepto del restaurante?
Lemur es un restaurante en Ourense donde la cocina gira en torno a la brasa y al producto gallego. Nuestra propuesta se basa en respetar al máximo la materia prima, potenciar su sabor natural y trabajar cada elaboración con precisión para que cada servicio mantenga el mismo nivel.
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¿Qué principios guían vuestra cocina y cómo se reflejan en cada servicio?
Antes dependíamos mucho de la supervisión constante de las cocciones. Desde que incorporamos iCOOK y iSENSOR el equipo trabaja con más tranquilidad y confianza, porque sabemos que los parámetros están bien definidos y el resultado va a ser siempre el mismo.
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¿Por qué decidisteis incorporar iSENSOR en vuestro restaurante?
Lo que nos llevó a elegir iSENSOR fue su precisión a la hora de envasar. Tiene un 100% de envasado y eso nos ayuda a mantener la frescura de los productos y una duración más larga.
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¿Cómo es el día a día en la cocina de Lemur?
En Lemur tenemos un ritmo de trabajo intenso. Trabajar con brasas y producto fresco exige mucha atención y organización, por eso es fundamental que la cocina esté bien estructurada y que los equipos nos ayuden a mantener la regularidad en cada pase.
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¿Qué papel juega la tecnología Mychef en vuestra cocina?
iCOOK es un producto muy versátil, fiable y con una durabilidad bastante buena. Podemos completar nuestra cocina que es basada en las brasas y que es algo más artesanal con algo más preciso que todo el mundo puede manejar. Puede estar deshidratado toda la noche, como llegar a la mañana y cocer al vapor y durante el servicio ayudarnos a terminar muchas cosas.
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¿Qué es lo que más valoráis de la tecnología Mychef en vuestro día a día?
Lo que más nos sorprende de la tecnología Mychef es la precisión y la estabilidad en los resultados y, sobre todo, la homogeneidad. Sabes que el horno va a responder siempre igual y eso te da mucha tranquilidad en el servicio.
RESTAURANTE LEMUR
Lemur Cocina en Brasas, ofrece una propuesta gastronómica centrada en el fuego y el producto gallego, elevando las brasas a una técnica de precisión y sabor auténtico. Este restaurante en Ourense combina carnes, pescados y verduras de calidad, con una carta que cambia según mercado, en un espacio acogedor donde cada elaboración refleja respeto por la materia prima y excelencia en la ejecución, con una atmósfera cálida y servicio atento.
Localización
Amado Carballo, 32005 Ourense, España
Reconocimientos |
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Pedro Lalo, chef gallego especializado en cocina a la brasa y referente en precisión técnica y respeto por el producto local, lidera un restaurante recomendado por la Guía Repsol. |
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