JOAN ROCA
Chef de El Celler de Can Roca
Confío en Mychef porque nos ofrece seguridad y fiabilidad, y porque sus equipos son ya indispensables en mi cocina.
Historia de éxito
EL RETO
Joan lo tiene claro: en el Celler de Can Roca no hay lugar para el error. Todo debe ser impecable, desde el primer bocado hasta el último. En una cocina como la suya, la precisión es esencial.
El ritmo de la gastronomía exige equipos rápidos, versátiles y, sobre todo, fiables.
LA SOLUCIÓN
Mychef iCOOK, el horno que garantiza una precisión de cocción absoluta y una estabilidad térmica inigualable.
EL RESULTADO
La colaboración entre Mychef y El Celler de Can Roca va más allá de la tecnología; representa una visión compartida de excelencia, creatividad y pasión por la gastronomía.
50%
Aumento de la produción
30%
Más rápido
JOAN ROCA
ENTREVISTA
El mejor chef del mundo, según la lista de los Best Chef Awards 2018.
El chef del restaurante El Celler de Can Roca, con tres Estrellas Michelin y dirigido por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, es uno de los principales artífices de la patente TSC (Thermal Stability Control) de los hornos Mychef, que desempeñan un papel fundamental en su cocina.
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¿Qué es El Celler de Can Roca?
El Celler de Can Roca lo es todo. Es un restaurante, pero también es una familia, un negocio y un centro de creatividad e innovación. Para mí, la cocina es un lenguaje. Es la herramienta con la que podemos contar historias: nuestra tradición, nuestro paisaje, nuestra memoria y las experiencias que nos definen.
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¿Qué papel desempeña la tecnología en la cocina de El Celler?
La tecnología es esencial en nuestra cocina. Probablemente seamos una de las cocinas más modernas y antiguas que existen. Nunca renunciamos a ella. La tecnología nos permite alcanzar una precisión y un control que de otro modo serían imposibles, pero siempre en combinación con las técnicas tradicionales que también forman parte de nuestra identidad.
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¿Qué importancia tienen los hornos Mychef en la cocina de El Celler?
Los hornos Mychef son indispensables en nuestras cocinas. Tenemos varias generaciones de hornos: los más antiguos, que siguen funcionando perfectamente, y los más modernos, que son espectaculares. Nos aportan rapidez, precisión y versatilidad, adaptándose perfectamente a los diferentes procesos de cocción. Estos equipos son una parte fundamental de nuestra actividad diaria.
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¿Cuál es el reto al que se enfrenta El Celler de Can Roca?
Nuestro reto diario es conseguir que todo el que nos visite experimente algo más que una comida, que se vaya con una experiencia inolvidable. Muchas personas hacen un gran esfuerzo para venir aquí, y nuestra misión es corresponderles con hospitalidad, generosidad y una conexión genuina. Queremos que se vayan contentos, sintiendo que han vivido algo verdaderamente especial.
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¿Cuáles son los puntos fuertes de la tecnología Mychef?
Lo que más me gusta de Mychef es la confianza y fiabilidad que me aporta a diario. La tecnología TSC (Thermal Stability Control) es increíblemente precisa, mantiene la estabilidad térmica con un margen de oscilación mínimo, lo que es esencial para procesos como la cocción a baja temperatura. Para mí, Mychef no es solo una tecnología, es una familia que me acompaña y comprende las necesidades de mi cocina.
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¿Cómo ves el futuro de El Celler y de la gastronomía?
Creo que el futuro de El Celler pasa por seguir evolucionando, combinando tradición e innovación. Queremos mantenernos fieles a nuestras raíces, al paisaje de Girona, a la vez que exploramos nuevas formas de sorprender a quienes nos visitan. Para mí, la gastronomía no es solo cocinar, sino también transmitir emociones, contar historias y dejar huella en la gente. Este es el camino que quiero seguir con mi equipo y la tecnología que nos acompaña.
EL CELLER DE CAN ROCA
El Celler de Can Roca es un referente mundial en la alta gastronomía, fundado en 1986 por los hermanos Joan y Josep Roca. Más tarde se uniría a ellos Jordi Roca. Desde 2007, el restaurante opera en una elegante ubicación en la antigua torre de Can Sunyer, en Girona. Con una cocina que fusiona vanguardia y tradición, El Celler destaca por sus innovadoras técnicas culinarias y su capacidad para contar historias a través de los sabores, consolidándose como un símbolo de excelencia, creatividad y conexión con el entorno.
Localización
Calle de Can Sunyer, 48, 17007 Girona
Reconocimientos |
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Tres Estrellas Michelin (1995, 2002 y 2009) |
Tres Soles en la Guía Repsol |
Mejor Restaurante del Mundo en 2013 y 2015 por la revista Restaurant |
Mejor Chef del Mundo en 2017 y 2018 en la lista The Best Chef Awards |
