COMMENT PRÉPARER LE PARFAIT PANETTONE À LA PISTACHE x RENAN CUPCAKES
- Recettes
- Desserts et sucreries
Le panettone au pistache est une délicieuse variante du panettone italien traditionnel, idéal pour surprendre lors d’occasions spéciales. Dans cette recette, nous vous expliquons étape par étape comment le préparer avec une précision maximale, grâce aux fours Mychef BAKE, spécialement conçus pour une cuisson professionnelle en boulangerie et pâtisserie.
Ainsi que notre plaque perforée antiadhésive, parfaite pour les gâteaux, biscuits ou pâtes délicates comme les macarons. Les perforations assurent une distribution homogène de la chaleur, permettant une base parfaitement cuite sans dessécher la surface, essentielle pour un panettone à la texture moelleuse et cuit à cœur.
-
Ingrédients (pour un panettone de 1 kg)
-
-
Jour 1 : Préfermentation
100 g de farine
60 g d’eau
1 g de levure biologique instantanée sèche
-
-
-
Jour 2 : Premier pétrissage et fermentation
55 g de jaunes d’œuf (environ 3 jaunes)
2 blancs d’œuf
190 g de sirop d’eau et sucre (parts égales eau et sucre bouillis 5 minutes, refroidis)
310 g de farine Manitoba
160 g de préferment (du Jour 1)
85 g de beurre
-
-
-
Jour 3 : Deuxième pétrissage, façonnage et fermentation
55 g de jaunes d’œuf (environ 3 jaunes)
50 g de sucre
Pâte du Jour 2
155 g de farine Manitoba
10 g de lait entier en poudre
15 g d’eau
5 g de sel
20 g d’extrait naturel (vanille, amande, etc.)
85 g de beurre
-
-
-
Paramètres de cuisson
-
-
Mode
Convection avec injection de vapeur au début
-
Température
175°C
-
Temps de cuisson
30-35 minutes
-
-
PRÉPARATION :
Jour 1 : Préparation du préferment
Mélangez la farine, l’eau et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 heures.
Jour 2 : Premier pétrissage et fermentation
Dans le bol d’un pétrin, mélangez les jaunes, les blancs et le sirop d’eau et sucre jusqu’à homogénéité.
Ajoutez la farine Manitoba et le préferment de la veille. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture élastique.
Incorporez le beurre en petits morceaux, en veillant à une intégration complète.
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 12 heures ou jusqu’à triplement du volume.
Jour 3 : Deuxième pétrissage, façonnage et fermentation
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à dissolution.
Ajoutez la pâte fermentée et pétrissez jusqu’à intégration totale.
Incorporez la farine, le lait en poudre, l’eau, le sel et l’extrait naturel.
Ajoutez le beurre en petits morceaux en mélangeant bien.
Si vous souhaitez ajouter des pistaches ou une garniture, intégrez-les à ce stade.
Formez une boule et placez-la dans un moule à panettone de 1 kg.
Laissez fermenter dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (6-8 heures).
Cuisson
Préchauffez le four Mychef à 175°C. Ce four, grâce à son chauffage rapide, est idéal pour des cuissons précises et régulières, comme celle requise pour ce panettone.
Effectuez une incision en croix sur la surface et déposez un petit morceau de beurre au centre.
Enfournez pendant 30-35 minutes pour une cuisson uniforme et une texture parfaite.
Pour vérifier la cuisson, insérez une brochette au centre : si elle ressort propre, le panettone est cuit.
Une fois cuit, suspendez-le tête en bas à l’aide d’aiguilles spéciales et laissez refroidir au moins 4 heures pour éviter l’affaissement.
PRÉSENTATION :
Une fois refroidi, décorez avec du chocolat blanc fondu et des pistaches concassées pour sublimer saveur et présentation. Et c’est prêt !
Découvrez la recette complète du panettone de Renan Cupcakes dans la vidéo suivante:
