TECHNIQUES D’OPTIMISATION DE LA DURÉE DE VIE D’UNE CELLULE DE REFROIDISSEMENT

• Fours professionnels

La cuisson à basse température est une technique utilisée depuis de nombreuses années par les grands chefs. Elle consiste à appliquer des températures plus basses que les températures de cuisson habituelles. Cette pratique gastronomique permet de préserver la saveur originale des aliments, leurs propriétés nutritionnelles et d’obtenir des textures uniques et surprenantes.

Aujourd’hui, nous allons voir ses avantages et les différentes techniques avec lesquelles la cuisson à basse température peut être utilisée :

Avantages de la cuisson à basse température

Les avantages de cette technique culinaire sont nombreux :

• Qualité des textures : dans le cas de la viande, elle permet d’obtenir une texture tendre et juteuse, similaire à celle du poisson avec un temps de cuisson plus court.
• Préparations plus saines: les propriétés ainsi que les nutriments sensibles aux températures élevées sont parfaitement préservés dans ce type de cuisson où les vitamines et les sels minéraux ne sont pas altérés car ils ne sont pas en contact direct avec l’eau ou le sel.
• Plus grande concentration des saveurs : dans le cas de la cuisson sous vide, l’aliment n’entre pas en contact avec l’eau de cuisson, ce qui permet de préserver sa saveur et ses propriétés.
• Point de cuisson optimal: la précision et l’exactitude du contrôle du temps de cuisson et de la température sont uniques dans cette technique, ce qui permet d’éviter de trop cuire les aliments et d’obtenir des textures sèches.

Différentes techniques

Il existe différents modes de cuisson à basse température, mais tous respectent l’aliment cuit et ses propriétés :

Avec récipient : l’aliment est placé à l’intérieur d’un récipient, lui-même placé dans une casserole spéciale, ce qui fait que le propre jus de l’aliment sert de milieu de cuisson.

Cuisson à la vapeur : il s’agit d’une méthode de cuisson qui utilise uniquement la vapeur – ou un autre liquide – sans y immerger les aliments. Pour cette technique, il est idéal d’utiliser des aliments maigres et des viandes marinées afin de garantir la jutosité du plat.

Technique à sec : dans ce cas, le four est chargé de maintenir une cuisson lente, car il ramollit les aliments jusqu’à ce qu’ils soient cuits à la perfection. Cette technique de cuisson sèche permet d’obtenir des textures douces et juteuses.

Sous vide : il s’agit d’une des techniques les plus utilisées qui consiste à mettre sous vide l’ingrédient en question afin de le placer dans un bain d’eau ou de vapeur qui transmettra uniformément la chaleur afin que l’aliment cuise lentement. En outre, cette technique permet d’éviter l’oxydation des aliments, car elle évite le contact avec l’oxygène et minimise la production de substances toxiques pendant la cuisson. Après ce processus de cuisson, les aliments sont prêts à être réchauffés, servis ou découpés et conservés dans le même sac pour une consommation ultérieure.

Une tendance gastronomique saine

La numérisation des processus d’achat et l’accès rapide et facile à l’information ont renforcé la tendance à prendre soin de son alimentation par une consommation plus responsable et plus riche en nutriments. La vraie nourriture gagne du terrain face aux services de restauration rapide qui proposent des aliments ultra-transformés pleins de graisses saturées, de sucres et de sel.

Outre l’essor de l’ alimentation végétale, il existe également un certain nombre de repas sains tout au long de la journée, comprenant de la viande, du poisson, des légumes et d’autres aliments qui nécessitent un processus de cuisson plus sophistiqué et plus élaboré que les plats préparés ou les fast-foods. Ces produits sont idéaux pour la cuisson à basse température, qui garantit un plat final de haute qualité répondant aux normes nutritionnelles des convives.

Pour mener à bien cette nouvelle tendance culinaire qui a conquis les chefs les plus renommés, Mychef propose une large gamme de fours professionnels et de machines sous vide idéales pour le processus de cuisson à basse température. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter en cliquant ici. Un de nos Chefs PRO vous contactera dans les plus brefs délais pour vous expliquer comment Mychef et ses produits peuvent vous aider à maîtriser cette tendance gastronomique.