El uso de recipientes Gastronorm para el envasado al vacío es generalizado en la restauración, la pastelería y en las colectividades. Este sistema ofrece, en determinadas situaciones, múltiples ventajas frente al envasado tradicional en bolsas de vacío o en atmósfera modificada. En este artículo te mostramos cómo realizarlo mediante la envasadora al vacío iSensor de mychef y qué ventajas aporta este sistema.
El uso de recipientes Gastronorm para el envasado al vacío es generalizado en la restauración, la pastelería y en las colectividades. Este sistema ofrece, en determinadas situaciones, múltiples ventajas frente al envasado tradicional en bolsas de vacío o en atmósfera modificada. En este artículo te mostramos cómo realizarlo mediante la envasadora al vacío iSensor de mychef y qué ventajas aporta este sistema.
Equipo necesario:
Envasadora al vacío inteligente iSensor
Recipiente Gastronorm especial para vacío. De mayor grosor que los recipientes convencionales. Disponible en capacidades GN 1/1, GN 1/2 y GN 1/3.
Tapa de policarbonato para recipiente Gastronorm especial para vacío.
Accesorio para vacío externo. Para realizar el envasado fuera de la cámara de la envasadora al vacío.
Procedimiento:
1. Conexión del kit de vacío externo a la envasadora al vacío
Mediante la conexión quick switch, de conexión y desconexión rápida, no necesitará ninguna herramienta para conectar el kit a la envasadora.
2. Proceso de envasado al vacío
Seleccione el 100% de vacío en el panel de mandos. Active el proceso de envasado bajando la tapa de la envasadora. Para obtener el vacío en la cubeta sitúe el accesorio para vacío externo encima de la válvula de cierre de la tapa del recipiente. Presione durante unos segundos. Una vez finalizado el envasado al vacío el accesorio se suelta.
3. Conservación
Las cubetas Gastronorm se caracterizan por sus medidas estandarizadas, un formato de fácil almacenaje y transporte.
4. Apertura del recipiente
La facilidad de manipulación de la válvula de cierre de la tapa permite abrir y cerrar el envase tantas veces como sea necesario para repetir esta operación.
Ventajas del uso del kit de vacío externo:
Permite conservar mayores cantidades de alimento al vacío al usar cubetas Gastronorm (especialmente reforzadas para este fin). En comparación con el uso de bolsas de vacío.
Permite mantener la frescura y el volumen del producto sin necesidad de inyectar gas inerte. Ideal para productos que podrían aplastarse o deformarse con el envasado en bolsas de vacío: ensaladas, masas, salsas, pasta, platos cocinados, pescados…
Permite respetar la seguridad alimentaria, asegurando la óptima estanqueidad en el vacío.
El uso de recipientes normalizados Gastronorm garantiza máxima comodidad para el almacenaje y transporte de los alimentos.
Retarda el deterioro de los alimentos al eliminar el oxígeno del interior del recipiente. Según el producto puede duplicarse o triplicarse su caducidad.
Es una buena solución para conservar el alimento sobrante en colectividades.
El envasado al vacío en recipientes Gastronorm también puede realizarse en el interior de la cámara de la envasadora siempre que ésta acepte su capacidad. En este caso no es necesario el uso del accesorio.
