Croustillant framboise et pistaches à la mousse de menthe

INGRÉDIENTS

• 6 plaques de pâte feuilletée d’environ 10 cm x 5 cm (longueur x largeur)
• 1 boite de framboises
• c/s de pistaches lyophilisées

Pour la mousse à la menthe

• 10 jaunes d’œufs
• 150g. sucre
• 750g. crème
• feuilles de menthe

PARAMÈTRES DE CUISSON

Mousse menthe

• Mode : Vapeur
• Température : 78 °C
• Durée : 35 minutes
• Humidité : 100 %

Plaques de pâte feuilletée

• Mode : Convection
• Température : 190 °C
• Durée : 8 minutes
• Humidité : 0%