Elaborado por Mychef
INGREDIENTES (3 comensales)
Para la carne
- 600 g. falda de ternera
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 3 c.s. tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 c.p. romero
- 1 c.p. orégano
- 1 c.p. tabasco
- 1 c.s aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 3 uds. pan bao o de arepa
Para el mojo rojo
- 1 pimiento choricero
- 3 diente de ajo
- 3 c.s. vinagre de manzana
- 3 c.s. vinagre de jerez
- 1 c.s. pimentón picante
- 1 c.s. comino molido
- 1 c.s. orégano
- 1 c.p. pimienta
- 5 dl. agua fría
- 5 dl. aceite de oliva virgen extra
- 30 g. pan duro
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Para la ternera
- Modo: mixto
- Temperatura: 180 ºC
- Humedad: -100 %
- Tiempo: 7 min
Para las verduras
- Modo: mixto
- Temperatura: 150 ºC
- Humedad: 40 %
- Tiempo: 30 min
- Modo: mixto
- Temperatura: 190 ºC
- Humedad: -100 %
- Tiempo: 10 min
Elaboración:
Precalentar el horno Mychef con una bandeja plancha en su interior a 220 ºC y 100% de extracción de humedad (Dry Out). Impregnar la falda de ternera de aceite de oliva e introducir en el horno durante 7 minutos. Abatir y reservar.
Programar el horno a 150 ºC con un 40% de humedad y 30 minutos. Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise mientras el horno se enfría. Cuando el horno alcance la temperatura adecuada, añadir en una bandeja esmaltada todas las verduras picadas junto con al aceite de oliva y la sal.
Añadir el tomate triturado con las especias y el tabasco cuando el programa finalice y programar el horno a 190 ºC, -100% de humedad y 10 minutos. Cuando termine la cocción, abatir y reservar.
Envasar la carne junto al sofrito en modo automático con la ayuda de la envasadora inteligente iSENSOR de Mychef.
Emplatado:
Triturar todos los ingredientes del mojo rojo y reservar. Tras las 12 horas de cocción, se debe abrir la bolsa para escurrir todo el jugo y deshilachar la carne junto a la verdura. Rellenar el pan con la carne mechada y el mojo picón y servir.
